Из википедии:
Виноградная улитка – она же Helix pomatia, бургундская улитка, римская улитка — наземный брюхоногий моллюск отряда стебельчатоглазых.
Посколько в столице улиток можнож встретить лишь в маркетах("Ашан", "Красные паруса", "Метро")и теснее как верховодило в приготовленном виде, по-бургундски, с чесночным соусом, фоток процесса отлова и разделки брать мне неоткуда, почему выложу фотоотчет заканчивающей стадии приготовления и дальше, отысканные рецепты, воспользовавшись которыми вероятно кто-то выложит своим полноценным оформленным постом.
Из того, что пригодится приобрести в магазе, из расчета на 2-ух взрослых едоков, это 1 кг виноградных улиток улиток в чесночном соусе, один свежий багет, зубочистки.
Выкладываем улиток, ежели есть в улиточницу, или просто на тарелку так, чтоб все раковины лежали маслом вверх и ставим в духовой шкаф или микроволновку до закипания масла, приблизительно две минутки.
нарезаем багет
следим, растопилось ли масло, ежели все ок, то достаем блюдо
вооружаемся зубочисткой, доставаем и съедаем улитку, закусываем хлебом, политым из раковины маслом.
Фактически вот она, улитка в готовом виде
Приятного аппетита!
Сейчас можнож приступать к приготовлению такового блюда, как:
• Улитки по-бургундски
• Улитки по-лимузенски
• Улитки а-ля сюсарелло
Улитки по-бургундски
100 улиток, 1 литр белоснежного вина, 200 грам трехпроцентного уксуса, 3 ст. ложки пытки, 2 морковки, 2 больших головки лука, петрушка, лавровый лист, тимьян, соль, 800 грам улиточного масла.
Приготовленных улиток положить в кастрюлю, залить прохладной водой, довести до кипения и кипятить 5— 6 минут. Сполоснуть их прохладной водой, обсушить незапятанной тряпочкой либо полотенцем, портновской булавочкой вытащить улитку из домика(во Франции для этого есть особое «орудие труда», оно подсказывает портновскую булавку)и отрезать у нее темный кончик. Очищенных таковым образом улиток опять помыть и положить в кастрюлю, залив белоснежным сухим вином и таковым же количеством воды так, чтоб все улитки были покрыты жидкостью. Добавить 2 нарезанные морковки, нарезанные луковицы, тимьян, корень петрушки, ветку сельдерея, зеленоватый лук. Посолить из расчета 10 грам на литр и варить в течение 4 часов. Потом снять с огня и бросить охлаждаться в этом бульоне. Пока улитки варятся, вымыть и прокипятить ракушки в содовой воде. Потом помыть их незапятанной водой и обсушить.
Улиточное масло: порезать чрезвычайно мелко(можнож натереть на терке)100 грам лука, 3 больших зубчика чеснока, добавить 80 грам нарезанной петрушки, 25 грам соли, 5 грам молотого перца, 700 грам сливочного масла мягенького, но не растопленного. Хорошо все размешать в миске.
На дно раковины положить орех приготовленного масла, потом — улитку, накрыв сверху благой дозой того же масла. Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7—8 минут. Шипящее ароматное блюдо подавать безотлагательно.
Улитки по-лимузенски
6 дюжин бургундских улиток, 1 стакан уксуса, 300 грам очищенных грецких орехов, 200 грам сливочного масла, 1 зубчик чеснока, несколько веточек петрушки, соль, перец.
Для бульона: 0,5 литра белоснежного сухого вина, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, сельдерей, петрушка, соль, перец.
Улитки, приготовленные заблаговременно, как это указано выше, опустить в воду, подкисленную уксусом. За это время очистить 1 морковь и луковицу, порезать их, приготовить зелень. Улитки переложить в просторную кастрюлю, залить белоснежным вином и водой так, чтоб они были покрыты вполне. Посолить, поперчить, добавить нарезанные морковь и лук, зелень и варить 3—4 часа. Пока улитки варятся, приготовить улиточное масло, для чего же очистить орешки и чеснок, вымыть петрушку, все мелко порезать; пропустить мякиш ржаного хлеба через мясорубку; сливочной масло положить в мисочку, добавить туда же измельченные орешки и др. зелень и мякиш хлеба, поперчить и все хорошо перемешать, чтоб вышла однородная масса. Когда улитки сварятся, слить бульон, булавочкой вытащить улитки из раковин, отрезать у их темные точки на кончике тела. Нафаршировать раковины таковым же образом, как в прошлом рецепте: на дно раковинки положить кусок улиточного масла размером с орех, потом — улитку и, в конце концов, опять кусок приготовленного масла.
Нафаршированные улитки выложить в жароупорное блюдо маслом вверх, в каждую улитку добавить несколько капель белоснежного вина и поставить на 10 минут в горячую духовку. Подавать безотлагательно.
Улитки а-ля сюсарелло
10 дюжин улиток, 1 стакан уксуса, большая соль.
Отвар: 1 морковка, 1 луковица, 1 луковица лука-порея, перец, лавровый лист, чабрец, соль. Соус: 4 помидора, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 долька чеснока, пытка, соль, перец.
Обсыпьте улитки большой солью, полейте уксусом. Вымачивайте 2 часа, потом помойте в нескольких водах.
Положите их в великую сковороду с кипящей водой, бланшируйте 5 минут. Выньте, дайте воде стечь.
Приготовьте отвар: поварите вымытые и нарезанные овощные культуры в 2 литрах воды, добавьте вкусовую приправу, посолите, поперчите. Через 10 минут положите туда улитки и варите 2 часа(так, чтоб они просто вынимались из раковин.
Приготовьте соус: налейте оливковое масло в великую сковороду. Очистите лук, нарежьте и положите в сковороду, посыпьте столовой ложкой пытки. Перемешайте. Добавьте очищенные от кожуры и нарезанные помидоры, очищенный чеснок. Посолите, поперчите. Положите туда улиток, добавьте 1 стакан отвара. Варите на медлительном огне 20 минут и подавайте на стол. Чтоб было легче вытащить улиток, дно раковины пробейте и, дунув с иной стороны, достаньте улитку. Это и значит — сюсарелло!
Применены мат-лы с страниц:
www.infrance.ru
www.pir.ru
www.delikateska.ru
-Средства необходимы даже для того, чтоб без их обходиться.(Оноре де Бальзак)
