Лучшими сортами для варенья являются Шалах, Ананасный и Краснощекий, а также мелкоплодные дагестанские сорта - Хонобах и Шиндахлан. Варенье варят и из жерделей(сеянцы культурных видов).

На варенье отбирают только зрелые, без всяких повреждений плоды. Перед варкой их моют в прохладной проточной воде, опосля чего же мелкоплодные абрикосы идут на варку полностью, а крупноплодные разрезают по бороздке на половинки и устраняют косточки. Маленькие плоды накалывают и опускают в горячую воду на 3-5 минут, опосля чего же их остужают, лучше в проточной воде. Приготовленные плоды заливают горячим сиропом, оставляют на 3-4 часа. Абрикосы, разрезанные на половинки, варят в один прием. Плоды в целом виде рекомендуется варить в 2-3 приема. Врямя выстаивания в сиропке меж варками обязано быть 12 часов.
На 1 килограмм абрикосов берут 1,3 килограмма сахара и 2 ст. воды.
Варенье из крупноплодных абрикосов можнож варить и по такому способу. Разрезают плоды на 2 половинки, устраняют косточки и кладут в раствор соды на 30-40 минут(2 ч. литр.. соды на 1 литр воды), опосля чего же плоды промывают в незапятанной воде, засыпают полной нормой сахара и опосля 2-3-часовой выстойки ставят на огонь и варят до готовности.

-Я курю от 10 до пятнадцати сигар в день. В моем возрасте необходимо себя ограничивать.(Джордж Бернс)