500 г говядины, 1 свекла, 1-2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, квашеная капуста, жир (сало), сметана или яйцо и лимонный сок, соль по вкусу.

Очистить, промыть и нарезать соломкой корни сельдерея и петрушки, морковь, свеклу. Нашинковать квашеную капусту. Нарезанные овощи тушить с небольшим количеством жира, затем влить немного воды и варить при слабом кипении до мягкости.
Отдельно отварить говядину в небольшом количестве Подсоленной воды. Затем мясо вынуть на тарелку, отделить от костей, нарезать, бульон процедить.
Мясо и процеженный бульон добавить к кипящим овощам. Довести борщ до готовности и заправить сметаной или яйцом и лимонным соком.