 | Продукты для приготовления: 1кг мяса с костью, 3-4 л воды, по 600 г свеклы и свежей капусты, 150 моркови, по 90 г брюквы и репчатого лука, 60 г корня петрушки и сельдерея, 60 г томата-пюре, 2*-3 ст. ложки уксуса, 12 г сахара, 30 г пшеничной муки, 50 г жира, 7 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 120 г сметаны, 60 г зеленого лука, 30 г укропа, 180 г ветчины или копченой грудинки, 150 г сосисок, соль по вкусу. |
| Приготовление: 1. Подготовленное мясо залить холодной водой и поставить варить. 2. Свеклу очистить, промыть, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в сотейник с жиром и, помешивая, слегка обжарить. Затем добавить к ней немного бульона и тушить на слабом огне 1.5 - 2 часа. 3. Нарезать соломкой морковь, брюкву, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук, свежую капусту. 4. В кипящий бульон положить сначала капусту, а через 30-40 мин слегка обжаренные овощи, коренья, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец горошком и томат-пюре. Добавить туда же тушеную свеклу и все варить при слабом кипении до готовности. За 15 мин до конца варки в борщ можно добавить мучную пассеровку и вареные кукурузные зерна (15-20 г на порцию). 5. Готовый борщ окончательно заправить по вкусу соль, сахаром и добавить в него свекольный настой. При подаче к столу в тарелку с борщом положить небольшой кусочек мяса, сметану, мелко нарезанный зеленый лук и рубленый укроп. В московский борщ добавляют кусочки копченой вареной грудинки или ветчины, нарезанные и прогретые сосиски. |
-Дети и генералы любят пугать других. (Войцех Жукровский)