Пирог Тирольский и безешки

Дата: 27 января 2010 | Добавил music | 946 просмотров

Итак, нам понадобиться
для теста:
4 яйца
1 стакан сахара
1 ч.л. ванилина
1 стакан муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 щепотка соли
50 гр сливочного масла( либо маргарина)

для заварного крема:
500мл. молока
5 желтков1
125 гр сладкой пудры
1 ст.л. муки
1 ст.л. крахмала

Ягодная внутренность:
пакет замороженых ягод(разморозить, посыпать парой ложек сахара, отдать соку стечь)
желе Хаас 2 пачки

приготовление
Ставим масло растопиться на водяную баню

в это время взбиваем миксером яичка, сахар и ванилин(приблизительно минут 10)

Потом добавить пытку с солью и разрыхлителем, взбиваем

масло растопилось

добавляем в него пару ложек теста, перемешиваем тщательно

и щепетильно заливаем эту массу в тесто

и перемешиваем

в форму укладываем пергамент для выпекания

выливаем туда тесто, ставим в духовку, приблизительно на 35 мин. при температуре 160 градусов

бисквит превосходно поднимается, выходит нежным-вкусным. Вот таковым

Сейчас делаем заварной крем. У нас не было сладкой пудры, я брала кофемолку и обыденный сладкий песок

вот у нас вышла пудра ничем не ужаснее)))) будем с ней работать

Дальше, китятим молоко и снимаем с плиты

и обжариваем пытку на сухой сковороде до золотистого цвета(это даст легкий ореховый привкус крему и уберет «вкус» пытки)

примерно вот так

Взбить, смешать желтки с сахаром(белки на выкидываем, ниже мы их применим)

туда же добавить пытку и крахмал, взбиваем

не прекращая взбивать, влить половину горячего(не кипящего!) молока. Эту смесь влить в оставшуюся половину кипящего молока.

и живо, не прекращая помешивать до загустения.

Когда смесь начнет пузыриться, снять с огня и охладить

вокруг коржика сделать пергаментный бортик(для того, чтоб у пирога сохранилась форма и последующие слои не растекались), потыкать вилочкй коржик, чтоб лучше пропитался и начинаем распределять крем по всему коржу

вот так, равномерно

сверху выкладываем ягоды

Сейчас заключительные события, делаем желе. На пакетике окончательно всё написано, но я мыслю так нагляднее будет. Высыпьте порошок желе в ковшик, добавьте в сухом виде сахар с 50-100 грам сладкого песка(по вкусу)

затем сахар с желатином разведите в 250 мл прохладной воде(в нашем случае я брала половину сока от растаявших ягод и половину прохладной воды). Поставить на огонь и всё время помешивая, довести до кипения, отдать 15 сек покипеть и снимать.

сначало залить пирог пару ложками желе, отдать остыть и распланировать всё остальное желе по пирогу.

обтянуть пищевой плёнкой пирог и поставить в холодильник на несколько часов, но лучше до последующего дня, пирог выходит сочнее.

вот таковая теплая, низкокаллорийная красота выходит опосля холодильника

и в конце концов обещанное добавление к пирогу - БЕЗЕ(оправдываюсь, что нет доскональных фоток, но мыслю это и так будет понятно, как готовить)
У нас от заварного крема осталось 5 белков, куда девать это вы спросите, я тоже задалась сиим вопросцем, и не взирая, великолепно можнож их применить в приготовлении безе.

Нам будет нужно для БЕЗЕ:
5 белков
250 грам сладкого песка
2 капли лимоной кислоты

приготовление
главные условия превосходного БЕЗЕ
1. посудина, в которой будут они взбиваться обязана быть сухой, не единичной капли воды не обязано быть, а то безе не будет таковым пышны
2. сахар прибавлять не сходу весь, а по 1-2 ложки.

начинаем взбивать белки, прибавляем лимонной кислоты(2 капли!!!это для роскоши), понемногу прибавляем сахар(2ложки)и не перестаём взбивать, взбиваем приблизительно 10-15 мин, до перламутрового тугого состава. Берём кулинарный мешочек, закладываем туда состав безе, на протвинь выложить пергамент для выпекания и мешочком сделать маленькие безешки на протвине. Предварительно разогеть духовку(электрическую), а газовую можнож не разогревать, до 100-110 градусов, ставим туда сушиться безе приблизительно на час, опосля выпекания сходу не вытаскивайте, выключите плиту и с открытой дверцей остудите безе. Получаются неподражаемые хрустяшк и безотходное создание.