Какое-то время назад, я просмотрел эпизод Симпсонов, где Гомер готовил то, что в США именуют ‘jerky’ либо ‘beef jerky’, а у нас просто сушеное мясо. Сей экзотический продукт можнож покупать в больших продуктовых магазинах, но мы пойдем иным методом и будем готовить мясо сами(что дешевле и нередко лучше). Предлагаю один из рецептов готовки, иные варианты можнож отыскать в вебе.
Для приготовки будет нужно:
1)Мясо – говядина
2)Соусы – соевый соус, ворчестерширский(Worcestershire)соус, тобаско, водянистый дым(liquid smoke).
3)Приправы – перец(молотый темный, красноватый, чесночный), чесночный порошок либо выдавленный/измельченный чеснок, приправы к барбекю.
4)Приборы – острый ножик(желанно очень острый), полителеновая пленка, маленькая емкость, фольга(либо иное покрытие), духовка(либо иной способ для высушки мяса).
Отступление – теоретически, можнож применять практически хоть какое мясо, но оно обязано быть не чрезвычайно жирным. Из ингредиентов реально лишь нужен красноватый перец и соевый и ворчестерширский соусы – все остальное может быть убрано, желая вкус от этого может немножко пострадать.
В начале готовим мясо.
Нам необходимо будет его разделать на тонкие лоскуты(полосы), шириной порядка 2-4 мм(основное тут – постоянность, а то при готовке часть мяса может пересохнуть, а часть недосохнуть). Так же, необходимо избавится от ВСЕГО жира, так как он не будет высыхать с мясом и испортится. Эти две операции необходимо сделать живо, для предотвращения события микробов на сырое мясо.
Я рекомендую брать мясо, отрезать нужный кусочек таковым образом, чтоб применять часть с меньшем количеством сала, положить кусочек в емкость и сунуть в морозилку. Через 2-3 часа мясо немножко затвердеет и любые операции с ним, включая вырезку на тонкие ласкуты, будет проводится намного легче.
Опосля таковой морозки мяса, убираем жир(желанно без утраты мяса)и начинаем вырезку.
Все лоскуты перекладываем в емкость друг на друга, для избегания контактов с воздухом. Далее проверяем их размер – обязано получится что-то схожее на последующее:
Перекладываем все обратно в емкость и начинаем делать маринад. Здесь и содержится разница меж рецептами – я традиционно прибавляю на глаз такую базу маринада:
60% соевый соус, 40% ворчестерширский соус
База обязана покрыть все мясо расположенное в емкости. Позже я прибавляю немножко перцев(мощное предпочтение красноватому), немножко иных приправ, несколько капель тобаско(для вкуса и остроты – лучше необыкновенно не сожалеть), несколько капель водянистого дыма(немножко больше чем тобаско).
Смесь базы, приправ и мяса перемешивается(чрезвычайно осмотрительно, чтоб не разорвать мясо)и покрывается пленкой для предотвращения доступа к воздуху.
Все это ставится в холодильник на 6-8 часов. Дальше необходимо будет перемешать смесь еще разов и бросить на часа 2-3 в холодильнике.
В последствии начинается высушивание мяса. Ничего разумного нет – смысл содержится в предотвращении появления насекомых(мух)и творения процесса как можнож быстрее. Традиционно я развешиваю мясо в духовке, ставлю ее на режим обветривания и в течении первых 2-х часов прибавляю около 50 °С(самый слабенький режим подачи тепла, для ускорения процесса).
Позже, я убираю подогрев и оставляю мясо до приготовления(традиционно, еще на 2-4 часа в зависимости от погоды и толщины лоскутов). Когда оно будет готово, мясо приобретет темный цвет и будет достаточно упругим(то есть – не мягеньким и не ломким). Далее его необходимо будет снять, порезать/порвать на куски и беречь их в сухом, изолированном от воздуха месте. В зависимости от способа хранения, традиционно мясо может пролежать около недельки до момента его порчи(обязан признать, что у меня оно ни разу столько медли не лежало…).
Сей продукт имеет достаточно мощный вкус и хорошо удовлетворяет голод. Так же, хорошо следует как закуска к легким алкогольным напиткам(пиво и красноватое вино). Со приправами можнож(и необходимо)экспериментировать.
Создатель: Tezar
-Погибель для того поставлена в конце жизни, чтоб удобнее к ней приготовляться.(Козьма Прутков)
