Пригодится:
* Кусочек телятины, веса - ну каковой вам нужен, у меня всё приведена из расчета на 1,5 кг, это как разов довольно очтобы накормить семью из 6-7 людей.
* 1 большая луковица
* томатный сок, либо паста. Я употреблял сок собственного приготовления - основное чтоб без шкурок и зёрен. Сока необходимо около 2 стаканов(т.е. пол-литра).
* "белые" коренья(пастернак, корень петрушки)
* специи - паприка молотая: пол-чайной ложки; красноватый острый перец(кайенский либо чили)- на кончике ножика; чёрный перец - чуть-чуть; лавровый лист - 2 шт., Всё - другие приправы по вкусу.
* соль, по вкусу... я всего употреблял около половины столовой ложки. Но мы едим малосолёное.
* половинка лимона
* одна большая морковка
* семейный вишневый либо сливовый ликер, или семейнее вино, 150 мл. Суть в том что крепость не должгна быть наиболее 30 градусов. В последнем случае сойдёт и..не смейтесь... варенье. Но тогда его надобно брать пару столовых ложек, и развести тёплой кипяченой водой до указанного размера.
* половина стакана(125 мл)ясного пльзеньского пива
* рафинированное оливковое масло
* 1,5-2 часа медли...
* превосходное настроение(я слушал диск Луи Армстронга)
1. Подготавливаем мясо.
Получаем(достаем, и т.д.)превосходный кусочек примечательной телятины. Мясо диетическое, кстати, на Руси его ранее не ели, лишь условно не так давно этот вид мясо вошел в наш обиход:
Вот кусочек, где-то 1,600кг. Мясо - сходу готовить не надобно, я имею в виду - ежели вы брали кусочек от свежезабитого животного, так тогда оставьте его в холодном месте(холодильнике, но ни в коем случае не при минусовой температуре!) на день, пусть выстоится. Дальше - укладываем на предварительно смоченную дощечку, и режем, кусками где-то 3-4 сантиметра в длину, и по 1,5-2 в толщину и вышину:
Сильно мелко резать не надобно - получится суховато, сильно крупно - тоже не надобно, т.к. будет длинно приготовляется, в конце концов это не свинина. На запамятовывайте, желая для кого-то это и прописная истина, но - мясо режется лишь поперёк волокон, ножик под углом в 90 градусов(в данном случае). Всё, порезали.
2. Обжариваем. Сливаем сок.
Разогреваем в глубочайшей сковороде. превосходный растительный жир - я употреблял оливковое масло, оно меньше выгорает, и вообщем, мне нравится. Сковорода непременно нужна быстрее высочайшая, чем широкая и таковая, чтоб мясо свободно помешалось в два слоя. Огонь - чуток больше среднего, как масло разогрелось - кидаем мясо, Ежели всё было нормально, и мясо довольно сочное, то оно не будет сходу обжариваться, а начнёт предоставлять соки, вспенится:
Видите?Пусть немого пошипит минут 5-7, позже - слейте приобретенные соки в отдельную ёмкость, ни в коем случае не выкидывайте, они нам ещё понадобятся.
3. Делаем аппетитную корочку!
Желая она вроде бы и вредная, но...что ж делать-то. Опосля того как вы слили избыток жидкость(мясной сок)мясо начнёт подрумяниваться, вот здесь надобно бдить, и как лишь одна сторона обжариться - перевернуть. Пока одна сторона жариться, так как далековато вам отступать нельзя, займёмся делом - очищаем одну крупную луковицу, и мелко её режем:
Я как-то порезал сильно живо, и чтоб лук не заветрился, капнул сверху чуть-чуть масла, и накрыл это всё 3-мя дольками лимона, они позже нам понадобятся. Как лишь вы 1-ый разов мясо перевернули - кидайте лук, его необходимо обжарить до золотистого цвета, внимание!- не пережаривайте. Сверху на мясо я кинул те самые 3 дольки лимона.
4. Прибавляем морковку и гасим.
Сразу с обжариванием лук, почистите и натрите на крупную тёрку морковь, кидайте её туда-же, на мясо сверху:
И вот ещё фото - здесь же оно теснее всё обжарилось, и готово к тушению:
Обратите внимание на цвет лука - вот таковой он обязан быть, ни в коем случае не надобно пережаривать ни лук, ни морковку - будет горчить!Опосля того как и лук и морковка слегка поджарились - лимоны долой. Я в этот момент сою мясо, 1/3 нормы соли.
Так, сейчас прибавляем сок, выделившийся на исходном шаге(я же разговаривал - слить его в чашечку)..ждём пока он закипит, сходу же уменьшаем огонь, щепетильно лопаточкой отделяем ото дна сковородки, всё что могло прилипнуть, размешиваем. Вливаем ещё полстакана пива... и... на 20 минут сможете не дотрагиваться, идите почивать. Пиво - улучшает вкус телятины, но ежели его добавить в конце, то в готовом продукте оно будет чересчур ясно выражено, потому вливаем его конкретно на данный момент.
5. Повышаем кислотность.
Прошло 20 минут, возвращайтесь к плите, берём пол-лимона, и выдавливаем из него сок в мясо, дальше - в томатный сок прибавляем ещё 1/3 нормы соли, перемешиваем и вливаем его на сковороду. Лимонный сок(вообщем как и томат)подсобляет размягчить говядину(телятину), и не считая того, увеличивает остроту томатного соуса. Непременно перемешайте:
Почиваем ещё 10 минут. Сейчас начинается самая благовидная и огнеопасная часть, те кто сумел отыскать лишь варенье, пропустите - просто влейте варенье размешанное с тёплой водой в сковородку с мясом. Для всех других - берём сковородку с длинноватой ручкой, лучше медную, вливаем туда указанное количество вина либо ликёра. Нагреваем до кипения, закипело?- Сейчас - спичкой, щепетильно!- зажигаем испарения(просто подносим огонь прямо к краю кипящей воды), при этом над сковородкой поднимается изрядной вышины пламя. Ещё разов - делайте это щепетильно!То что вы на данный момент сделали, величается фламбировка, для чего же оно необходимо?Во-первых, вы сжигаете излишние спирты, во-вторых - понижаете субъективную кислотность вина. Как пламя потухнет - выливаете полученную жидкость в сковородку с мясом. Фуххх.. Да, а вообщем сливовое либо вишневое варенье, добавленное в пропорции 100 гр на литр томата - веско улучшает его вкус.
Сейчас - ещё 15-18 минут, и мясо готово, у меня вышло все 25, но я, на собственный вкус мясо порезал крупненько. А вообщем - просто через 15 минут пробуйте мясо древесной палочкой, как лишь оно станет устраивающей вас мягкости бросьте туда специи подождите 5 минут - и выключайте огонь,если на ваш вкус оно не досолено..можно и ещё посолить, лавровый лист - долой, оставьте мясо под крышкой ещё минут на 40, лишь позже - сервируйте на стол. Не запамятовывайте -это телятина, такой-же мягенькой и той же консистенции как свинина она не будет в любом случае, но в это и своя красота!
Что мы имеем в итоге - мясо, маленькими кусками, комфортными для накалывания на вилку, соус фактически однородной консистенции - с кислинкой, ясно выраженного мясно-томатного вкуса, при этом - пока вы его кушаете, остроты не ощущается, она возникает только позже, как послевкусие...."ага..так он оказывается был острый?".(никакого алкоголя в соусе не ощущается)Рекомендую при подаче, на ту же тарелку положить пару томатов порезанных маленькими, тесными дольками, и есть их совместно со всем, эти помидоры будут усиливать вкус соуса.
... гурьевскую кашу не вышло сделать, молоко поздно привезли, а готовить на пастеризованном её, это богохульство.
* Кусочек телятины, веса - ну каковой вам нужен, у меня всё приведена из расчета на 1,5 кг, это как разов довольно очтобы накормить семью из 6-7 людей.
* 1 большая луковица
* томатный сок, либо паста. Я употреблял сок собственного приготовления - основное чтоб без шкурок и зёрен. Сока необходимо около 2 стаканов(т.е. пол-литра).
* "белые" коренья(пастернак, корень петрушки)
* специи - паприка молотая: пол-чайной ложки; красноватый острый перец(кайенский либо чили)- на кончике ножика; чёрный перец - чуть-чуть; лавровый лист - 2 шт., Всё - другие приправы по вкусу.
* соль, по вкусу... я всего употреблял около половины столовой ложки. Но мы едим малосолёное.
* половинка лимона
* одна большая морковка
* семейный вишневый либо сливовый ликер, или семейнее вино, 150 мл. Суть в том что крепость не должгна быть наиболее 30 градусов. В последнем случае сойдёт и..не смейтесь... варенье. Но тогда его надобно брать пару столовых ложек, и развести тёплой кипяченой водой до указанного размера.
* половина стакана(125 мл)ясного пльзеньского пива
* рафинированное оливковое масло
* 1,5-2 часа медли...
* превосходное настроение(я слушал диск Луи Армстронга)
1. Подготавливаем мясо.
Получаем(достаем, и т.д.)превосходный кусочек примечательной телятины. Мясо диетическое, кстати, на Руси его ранее не ели, лишь условно не так давно этот вид мясо вошел в наш обиход:
Вот кусочек, где-то 1,600кг. Мясо - сходу готовить не надобно, я имею в виду - ежели вы брали кусочек от свежезабитого животного, так тогда оставьте его в холодном месте(холодильнике, но ни в коем случае не при минусовой температуре!) на день, пусть выстоится. Дальше - укладываем на предварительно смоченную дощечку, и режем, кусками где-то 3-4 сантиметра в длину, и по 1,5-2 в толщину и вышину:
Сильно мелко резать не надобно - получится суховато, сильно крупно - тоже не надобно, т.к. будет длинно приготовляется, в конце концов это не свинина. На запамятовывайте, желая для кого-то это и прописная истина, но - мясо режется лишь поперёк волокон, ножик под углом в 90 градусов(в данном случае). Всё, порезали.
2. Обжариваем. Сливаем сок.
Разогреваем в глубочайшей сковороде. превосходный растительный жир - я употреблял оливковое масло, оно меньше выгорает, и вообщем, мне нравится. Сковорода непременно нужна быстрее высочайшая, чем широкая и таковая, чтоб мясо свободно помешалось в два слоя. Огонь - чуток больше среднего, как масло разогрелось - кидаем мясо, Ежели всё было нормально, и мясо довольно сочное, то оно не будет сходу обжариваться, а начнёт предоставлять соки, вспенится:
Видите?Пусть немого пошипит минут 5-7, позже - слейте приобретенные соки в отдельную ёмкость, ни в коем случае не выкидывайте, они нам ещё понадобятся.
3. Делаем аппетитную корочку!
Желая она вроде бы и вредная, но...что ж делать-то. Опосля того как вы слили избыток жидкость(мясной сок)мясо начнёт подрумяниваться, вот здесь надобно бдить, и как лишь одна сторона обжариться - перевернуть. Пока одна сторона жариться, так как далековато вам отступать нельзя, займёмся делом - очищаем одну крупную луковицу, и мелко её режем:
Я как-то порезал сильно живо, и чтоб лук не заветрился, капнул сверху чуть-чуть масла, и накрыл это всё 3-мя дольками лимона, они позже нам понадобятся. Как лишь вы 1-ый разов мясо перевернули - кидайте лук, его необходимо обжарить до золотистого цвета, внимание!- не пережаривайте. Сверху на мясо я кинул те самые 3 дольки лимона.
4. Прибавляем морковку и гасим.
Сразу с обжариванием лук, почистите и натрите на крупную тёрку морковь, кидайте её туда-же, на мясо сверху:
И вот ещё фото - здесь же оно теснее всё обжарилось, и готово к тушению:
Обратите внимание на цвет лука - вот таковой он обязан быть, ни в коем случае не надобно пережаривать ни лук, ни морковку - будет горчить!Опосля того как и лук и морковка слегка поджарились - лимоны долой. Я в этот момент сою мясо, 1/3 нормы соли.
Так, сейчас прибавляем сок, выделившийся на исходном шаге(я же разговаривал - слить его в чашечку)..ждём пока он закипит, сходу же уменьшаем огонь, щепетильно лопаточкой отделяем ото дна сковородки, всё что могло прилипнуть, размешиваем. Вливаем ещё полстакана пива... и... на 20 минут сможете не дотрагиваться, идите почивать. Пиво - улучшает вкус телятины, но ежели его добавить в конце, то в готовом продукте оно будет чересчур ясно выражено, потому вливаем его конкретно на данный момент.
5. Повышаем кислотность.
Прошло 20 минут, возвращайтесь к плите, берём пол-лимона, и выдавливаем из него сок в мясо, дальше - в томатный сок прибавляем ещё 1/3 нормы соли, перемешиваем и вливаем его на сковороду. Лимонный сок(вообщем как и томат)подсобляет размягчить говядину(телятину), и не считая того, увеличивает остроту томатного соуса. Непременно перемешайте:
Почиваем ещё 10 минут. Сейчас начинается самая благовидная и огнеопасная часть, те кто сумел отыскать лишь варенье, пропустите - просто влейте варенье размешанное с тёплой водой в сковородку с мясом. Для всех других - берём сковородку с длинноватой ручкой, лучше медную, вливаем туда указанное количество вина либо ликёра. Нагреваем до кипения, закипело?- Сейчас - спичкой, щепетильно!- зажигаем испарения(просто подносим огонь прямо к краю кипящей воды), при этом над сковородкой поднимается изрядной вышины пламя. Ещё разов - делайте это щепетильно!То что вы на данный момент сделали, величается фламбировка, для чего же оно необходимо?Во-первых, вы сжигаете излишние спирты, во-вторых - понижаете субъективную кислотность вина. Как пламя потухнет - выливаете полученную жидкость в сковородку с мясом. Фуххх.. Да, а вообщем сливовое либо вишневое варенье, добавленное в пропорции 100 гр на литр томата - веско улучшает его вкус.
Сейчас - ещё 15-18 минут, и мясо готово, у меня вышло все 25, но я, на собственный вкус мясо порезал крупненько. А вообщем - просто через 15 минут пробуйте мясо древесной палочкой, как лишь оно станет устраивающей вас мягкости бросьте туда специи подождите 5 минут - и выключайте огонь,если на ваш вкус оно не досолено..можно и ещё посолить, лавровый лист - долой, оставьте мясо под крышкой ещё минут на 40, лишь позже - сервируйте на стол. Не запамятовывайте -это телятина, такой-же мягенькой и той же консистенции как свинина она не будет в любом случае, но в это и своя красота!
Что мы имеем в итоге - мясо, маленькими кусками, комфортными для накалывания на вилку, соус фактически однородной консистенции - с кислинкой, ясно выраженного мясно-томатного вкуса, при этом - пока вы его кушаете, остроты не ощущается, она возникает только позже, как послевкусие...."ага..так он оказывается был острый?".(никакого алкоголя в соусе не ощущается)Рекомендую при подаче, на ту же тарелку положить пару томатов порезанных маленькими, тесными дольками, и есть их совместно со всем, эти помидоры будут усиливать вкус соуса.
... гурьевскую кашу не вышло сделать, молоко поздно привезли, а готовить на пастеризованном её, это богохульство.
Внимание! У вас нет прав для просмотра скрытого текста.
-Дама - это человеческое существо, которое одевается, болтает и раздевается.(Вольтер)